东方网记者程琦9月9日报道:“中秋将至，原价只要58.5元，可能还需要排队才能买到的老字号月饼，现在只要36.9元。”随着主持人一声“上链接”，这份上海142年老字号餐饮企业“大富贵”在直播间的外卖套餐券瞬间被秒。

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直播间内，被网友称为“可能是上海最拼的老字号老板”的海派徽菜第六代传人、上海大富贵酒楼总经理奚伟中有些感慨，“作为最懂上海人口味的老字号企业，很高兴能够通过最时髦的神抢手直播间跟各位食客见面，直接地面对成千上万网友推荐最时髦的菜品。”直播当天，大富贵外卖券包售卖销售额周同比增长246%，订单量周同比增长215%。

（大富贵酒楼始于光绪七年，是上海历史最悠久的徽帮菜馆。受访者供图）

曾靠“外带”特色出圈，百年老字号试水直播销售火爆

第一次做线上直播，奚伟中总经理向观众介绍了来这家上海百年老字号的传奇故事。

在中国八大菜系中，徽菜最早进入上海，大富贵酒楼（前身为徽州丹凤楼）是由国内贸易部认定的首批中华老字号餐饮企业，至今已有142年历史，是沪上历史最久、规模最大的徽菜馆老字号之一。

大富贵酒楼也是上海第一批做“外卖”的中华老字号餐饮企业。1997年9月7日，大富贵酒楼第一家分店西藏南路店开业。当天大富贵发优惠券，门口大排长龙。此后，大富贵西藏路分店一炮打响。门口天天排着三条长龙：一条是买大包与糕团的长龙，一条是买自制卤味熟食的长龙，还有一条是进店堂吃面点、馄饨、生煎等候空位子的长龙。前两条长龙，其实就是今天的“外带”。当时，这种模式也被誉为“两房一厅”（堂食、卤味、点心）模式。

2017年，大富贵上线外卖平台，成为上海最早上线外卖的餐饮老字号。当年外卖销售即突破2000万元，近年来更是以每年20%以上的增量迅猛发展，成为老字号行业翘楚。大富贵在守正创新的基础上，不断尝试新渠道。奚伟中说，“作为老字号，我们坚持研发创新的同时，也非常乐意通过新的直播渠道向年轻人看齐，要始终抓住上海人的口味。”

(大富贵推出的小笼包等经典菜品。受访者供图)

首次尝试外卖直播，除月饼外，大富贵为观众准备了大富贵经典的葱油拌面、小笼包、馄饨、茶叶蛋。据统计，当日直播间给大富贵带来的新客数量和主页曝光人数增幅均达30%，不少用户边看直播边下单，半个小时后就通过外卖吃上了老字号美食。当天，大富贵外卖券包售卖销售额周同比增长246%，订单量周同比增长215%。

老字号餐饮涌入直播间 “神抢手”助老字号焕新

大富贵并不是“触网”上线做外卖直播的第一家上海老字号，杏花楼也是其中之一。

杏花楼外卖业务负责人龚黎静表示，上线“神抢手”仅一周，杏花楼的外卖销量周环比增长达77%。她说，“我们对此还是很受鼓舞的，杏花楼虽然已经172年了，但我们一直走在时代的最前沿，我们也希望能抓住外卖直播的风口，为老字号在外卖上寻找新的增长点，为消费者提供更多优惠力度大、品质口味好的新菜品，也希望借此机会告诉大家，老字号也可以很潮”。

（杏花楼、松鹤楼等老字号品牌也均已上线“神抢手”。）

美团外卖数据显示，随着餐饮业数字化进程的加快，在上海的中华老字号餐饮企业中，已有超80%的品牌完成了线上化升级，包括松鹤楼、小绍兴、王家沙、新雅粤菜馆等在内的数十家中华老字号餐饮企业均已上线外卖，其中多个品牌门店的线上单量在商圈同品类商户中名列前10。

越来越多的老字号餐企开始接触外卖直播间。就在今年8月31日，杏花楼集团、豫园集团、梅陇镇集团等旗下的50余家老字号企业和非遗企业的代表，共同参加了由上海餐协与美团联手举办的老字号“神抢手”焕新计划活动，针对老字号如何提升数字化运营能力做了深入交流。

上海餐协秘书长沈一峰在活动现场表示，在数字化浪潮和Z时代新消费群体掘起的时代进程中，“谁放弃了线上，谁就丢失了市场”是餐饮老字号需要紧迫面对的事实。“神抢手”焕新计划用更具表现力的直播等形式助老字号餐企打造“招牌爆品”，并推出老字号餐企数字化经营培训等一揽子“量身定制”的数字化转型方案，有助于老字号餐企拓展更多销售渠道的同时，触达更多的年轻消费群体，实现经营效益的高效增长。